Inicio · Harina integral
Una taza US pesa 113 g según King Arthur — Whole Wheat Flour (Premium 100 %), 4 onzas, a cuchara y rasero. USDA FoodData Central lista 120 g para harina de trigo integral genérica. Ese 120 g no es el 120 g de la todo uso: es otro saco. El salvado llena la taza; por eso pesa menos que la blanca, no más.
Whole wheat, harina de trigo integral. No es pastry integral (96 g). No es 000. El conversor no sustituye una báscula.
| Cantidad | King Arthur | USDA |
|---|---|---|
| ¼ taza | 28 g | 30 g |
| ⅓ taza | 38 g | 40 g |
| ½ taza | 57 g | 60 g |
| ⅔ taza | 75 g | 80 g |
| ¾ taza | 85 g | 90 g |
| 1 taza | 113 g | 120 g |
| 1½ taza | 170 g | 180 g |
| 2 tazas | 226 g | 240 g |
| 3 tazas | 339 g | 360 g |
King Arthur publica Whole Wheat Flour (Premium 100 %): 1 cup = 113 g. USDA publica 1 cup = 120 g en el SR Legacy 168893. El resto de cada columna escala esa densidad. Media taza King Arthur redondea a 57 g (113 ÷ 2 = 56,5). El 240 g de dos tazas USDA no es el 240 g de dos tazas King Arthur de todo uso.
| Tipo de taza | King Arthur | USDA |
|---|---|---|
| Taza US (NIST) · 236,588 ml | 113 g | 120 g |
| Taza FDA (etiquetado) · 240 ml | 115 g | 122 g |
| Taza métrica · 250 ml | 119 g | 127 g |
| Taza imperial · 284 ml | 136 g | 144 g |
La taza US son las cifras publicadas. Las otras tazas son la misma densidad llevada a otro volumen, no un número aparte de cada fuente. La métrica de 250 ml no pesa 250 g: pesa 119 g o 127 g.
| Peso | King Arthur | USDA |
|---|---|---|
| 57 g | 0,5 taza | 0,47 taza |
| 100 g | 0,88 tazas | 0,83 tazas |
| 113 g | 1 taza | 0,94 tazas |
| 120 g | 1,06 tazas | 1 taza |
| 250 g | 2,21 tazas | 2,08 tazas |
| 500 g | 4,42 tazas | 4,17 tazas |
113 g cierran una taza King Arthur y no cierran una taza USDA. 120 g cierran la taza USDA. Cualquier otra cantidad, arriba, invirtiendo de y a.
| Producto (King Arthur) | 1 taza US |
|---|---|
| Whole Wheat Flour (Premium 100 %) | 113 g |
| Golden Wheat Flour | 113 g |
| Whole Wheat Pastry / Graham | 96 g |
| Harina todo uso / pan / pastel | 120 g |
| Harina de almendras | 96 g |
| Harina de coco | 128 g |
Misma tabla de King Arthur, otras filas. Golden Wheat comparte el 113 g; el sabor es más suave, no el peso. Pastry integral es 96 g: no la conviertas en 113. El 120 g de trigo blanco no entra en el conversor de arriba.
King Arthur publica Whole Wheat Flour (Premium 100 %): 1 cup = 113 g — 4 onzas — a cuchara y rasero. El PDF del saco de 5 lb lo escribe igual: «1 cup of Whole Wheat Flour = 113g». La ración del envase es ¼ taza (28 g): 113 ÷ 4 = 28,25, y el etiquetado redondea a 28. USDA FoodData Central, registro SR Legacy 168893 (Wheat flour, whole-grain), publica 1 cup = 120 g. Siete gramos. Ninguna cifra es un error. Mismedidas muestra las dos; el conversor no elige un ganador en silencio.
El 120 g USDA de esta página no es el 120 g de King Arthur para todo uso, pan o pastel. Tampoco es el 125 g USDA de harina blanca (168894) ni el 137 g de cake flour hundida (169723). Es trigo integral genérico, otro registro. Quien pegue «120, como la 000» aquí está mezclando sacos.
Hay más registros USDA de integral, y no les inventamos taza. El Foundation 790085 (Flour, whole wheat, unenriched) publica 1 RACC = 30 g y proteína nutricional 15,1 g/100 g: ración de etiquetado, no taza. El SR Legacy 168944 (Wheat flour, whole-grain, soft wheat) trae 9,61 g de proteína/100 g y no publica taza. No lo convertimos en 113 ni en 120. El 120 g sale del SR que sí trae porción de 1 cup.
En la cucharada, el conversor parte 15 ml sobre la taza NIST y da 7,2 g. La línea USDA, en cucharada, cita 120 g por taza US: no imprime un 7,6 g en pantalla. Siete gramos por taza se ven cuando esta harina ya pide más líquido que la blanca.
Quien busca una taza de harina integral casi nunca pregunta por un laboratorio. Pregunta por el saco marrón del súper y por la receta que dice whole wheat o «cambia la 000 por integral».
Uno
King Arthur: whole wheat por blanca, a tazas, no a peso. Pesa menos por taza y absorbe más líquido. Si pesas igual —120 g de integral donde iban 120 g de 000— te pasas de harina. La cifra de quienes pesan: 113 g por cada taza (120 g) de blanca.
Dos
Hasta el 50 % en bizcocho, galletas y desayuno casi no se nota. Levadura al 100 %: 2 cucharaditas más de líquido por taza de integral y 30 minutos de reposo antes de amasar. Galletas que se enfrían: las mismas 2 cucharaditas si pasas del 50 %.
Tres
100 g son 0,88 tazas US (King Arthur) o 0,83 (USDA). 250 g: 2,21 o 2,08. Media taza del empaque ya viene en 28 g el cuarto. Si la receta está en gramos, no hace falta la taza.
El conversor trata «harina integral», «whole wheat» y «harina de trigo integral» como este ingrediente. Es el grano entero: endospermo, salvado y germen. King Arthur marca 13,2 % de proteína formadora de gluten en el saco Premium 100 % —más que la todo uso (11,7 %) y que la de pan (12,7 %). Eso no la convierte en harina de fuerza. El salvado, molido, tiene filos; corta hebras de gluten. La hogaza sale más baja aunque el porcentaje sea el más alto de la casa.
Golden Wheat Flour, en la misma tabla de pesos, también da 113 g por taza. Es trigo blanco duro, más suave de sabor; King Arthur le publica 12,2 % de proteína. Mismo mililitro, otro grano. Whole Wheat Pastry / Graham es otra fila: 96 g, trigo blando. No la pegamos aquí. Sprouted Wheat Flour comparte el 113 g; sigue siendo otro producto.
La todo uso y la de pastel pesan 120 g en King Arthur; USDA las separa (125 g y 137 g hundida). La de pan también 120 g en King Arthur: esa página sigue siendo un molde; no la reescribimos aquí. La de coco es 128 g y no es trigo. La T110 o T150 se acercan a esta; no son un saco King Arthur, y no inventamos un gramo europeo.
El método de llenado —qué taza, cuchara y rasero, compactar— está en Cómo se mide una taza.
113 g es el punto de partida de King Arthur para una taza de whole wheat a cuchara y rasero, no el peso de tu paquete. La humedad, el salvado y la mano cambian más que los 7 g que separan a King Arthur de USDA. Para un pan 100 % integral, pesa. El conversor está para leer la receta en el recipiente que tienes, con las dos fuentes a la vista y sin pegar el 120 g de la blanca.
Fuentes
King Arthur Baking Ingredient Weight Chart — Whole Wheat Flour (Premium 100 %): 1 cup = 113 g. Golden Wheat Flour: 113 g. Whole Wheat Pastry Flour / Graham Flour: 96 g. Sprouted Wheat Flour: 113 g. All-Purpose / Bread / Unbleached Cake Flour: 120 g.
Empaque Whole Wheat Flour 5 lb — 1 cup = 113 g; ración ¼ cup (28 g); proteína formadora de gluten 13,2 %. How to substitute whole wheat for white flour — a volumen, no a peso; 113 g por cada taza (120 g) de blanca; tope ~50 %; levadura 100 %: +2 cucharaditas de líquido por taza y 30 min de reposo.
King Arthur: Protein percentage in flour — whole wheat 13,2 %; all-purpose 11,7 %; bread 12,7 %; cake 10 %; pastry 8 %. El salvado corta hebras de gluten. Hard vs. soft wheat — integral 13,2 %; Golden Wheat 12,2 %; misma advertencia del salvado.
USDA FoodData Central — SR Legacy 168893 (Wheat flour, whole-grain): 1 cup = 120 g; proteína nutricional 13,21 g/100 g. Foundation 790085 (Flour, whole wheat, unenriched): 30 g RACC, sin taza. SR 168944 (soft wheat whole-grain): 9,61 g/100 g, sin taza. Todo uso 168894: 1 cup = 125 g (otro registro; no se usa aquí). Cake flour 169723: 137 g hundida (otro registro).
NIST Handbook 44 — volumen de la taza US: 236,588 ml.
Una taza US de harina integral (whole wheat) pesa 113 g según King Arthur, a cuchara y rasero. USDA FoodData Central lista 120 g para harina de trigo integral genérica en el registro SR Legacy 168893. Ninguna cifra es un error: son dos fuentes.
Las dos. King Arthur publica Whole Wheat Flour (Premium 100 %): 1 cup = 113 g. USDA 168893 publica 1 cup = 120 g. El conversor muestra las dos; no elige un ganador en silencio.
No. 120 g en King Arthur es la taza de todo uso, pan y pastel. El 120 g de esta página es USDA de trigo integral genérico (168893), no el 125 g de la todo uso (168894) ni el 137 g de cake flour hundida. Misma cifra, otro saco.
Porque el salvado y el germen ocupan volumen. Entra menos peso en el mismo mililitro. King Arthur pesa la integral a 113 g y la todo uso a 120 g. Integral no significa taza más pesada.
King Arthur pide sustituir a volumen, no a peso: la integral pesa menos por taza y absorbe más líquido. Si pesas, usa 113 g de integral por cada taza (120 g) de blanca. Tope habitual: hasta el 50 %. En levadura al 100 %: 2 cucharaditas más de líquido por taza de integral y 30 minutos de reposo.
No. King Arthur pesa Whole Wheat Pastry Flour / Graham Flour a 96 g por taza US. Esta página es Premium 100 % whole wheat: 113 g. Golden Wheat Flour, en la misma tabla, también 113 g: mismo peso, trigo blanco más suave.
57 g según King Arthur (56,5 g redondea a 57), o 60 g según USDA. Un tercio, 38 g o 40 g. Un cuarto, 28 g o 30 g. Dos tazas: 226 g o 240 g.
100 g son 0,88 tazas US (King Arthur) o 0,83 tazas (USDA). 250 g: 2,21 tazas o 2,08 tazas. 57 g cierran media taza King Arthur. 113 g cierran una taza King Arthur. 120 g cierran una taza USDA.
Se acercan a esta harina; no son un saco King Arthur con ese número. No inventamos un gramo europeo. El conversor usa 113 g y 120 g publicados, no un Type 1600 inventado.
Cada ingrediente pesa distinto por taza. Mira también Harina todo uso, Harina de pastel (0000), Harina de coco, o elige el tuyo en el conversor. Cada uno cita su fuente.