Uno
No hundas la taza
USDA pesa 137 g porque la taza va dipped: se hunde en el saco, unsifted. Ese llenado no es el de King Arthur. Compactar sube el peso más que elegir 0000 o 000.
Inicio · Harina de pastel (0000)
Cuántos gramos es una taza de harina 0000
Una taza US pesa 120 g según King Arthur, a cuchara y rasero —el mismo gramo que la todo uso. USDA FoodData Central lista 137 g para harina de pastel, en taza hundida y sin tamizar. Diecisiete gramos son el llenado, no un 125 pegado. El gluten es lo que distingue a la 0000.
Cake flour, harina de pastel, 0000. No es pastry (106 g). No es 000. El conversor no sustituye una báscula.
Cantidades frecuentes (taza US)
| Cantidad | King Arthur | USDA |
|---|---|---|
| ¼ taza | 30 g | 34 g |
| ⅓ taza | 40 g | 46 g |
| ½ taza | 60 g | 69 g |
| ⅔ taza | 80 g | 91 g |
| ¾ taza | 90 g | 103 g |
| 1 taza | 120 g | 137 g |
| 1½ taza | 180 g | 206 g |
| 2 tazas | 240 g | 274 g |
| 3 tazas | 360 g | 411 g |
King Arthur publica la taza a cuchara y rasero (120 g). USDA SR Legacy publica la taza hundida, sin tamizar (137 g). El resto de cada columna escala esa densidad. Media taza USDA es 68,5 g y redondea a 69 g.
Según el tipo de taza
| Tipo de taza | King Arthur | USDA |
|---|---|---|
| Taza US (NIST) · 236,588 ml | 120 g | 137 g |
| Taza FDA (etiquetado) · 240 ml | 122 g | 139 g |
| Taza métrica · 250 ml | 127 g | 145 g |
| Taza imperial · 284 ml | 144 g | 165 g |
La taza US son las cifras publicadas. Las otras tazas son la misma densidad llevada a otro volumen. La métrica de 250 ml no pesa 250 g: pesa 127 g o 145 g.
De gramos a tazas
| Peso | King Arthur | USDA |
|---|---|---|
| 60 g | 0,5 taza | 0,44 taza |
| 100 g | 0,83 tazas | 0,73 tazas |
| 137 g | 1,14 tazas | 1 taza |
| 250 g | 2,08 tazas | 1,82 tazas |
| 500 g | 4,17 tazas | 3,65 tazas |
60 g cierran media taza King Arthur y no cierran media taza USDA (69 g). 137 g cierran la taza USDA. Cualquier otra cantidad, arriba, invirtiendo de y a.
Por qué 120 g y no 137 g
King Arthur publica Unbleached Cake Flour: 1 cup = 120 g — 4¼ onzas — a cuchara y rasero, el mismo método y el mismo gramo que All-Purpose y Bread Flour. La taza no te dice si es 000 o 0000. Lo que King Arthur sí publica aparte es la proteína: cake flour 10 %, todo uso 11,7 %, pan 12,7 %.
USDA FoodData Central sí tiene un registro de harina de pastel, y no callamos la taza. El SR Legacy 169723 (Wheat flour, white, cake, enriched) publica 1 cup unsifted, dipped = 137 g. Hundir la taza, sin tamizar. No es el 125 g de la todo uso (168894, 168936, 169761). No pegamos 125 g aquí. El 137 g es esta harina, con otro llenado. Mismedidas muestra 120 y 137; el conversor no elige un ganador en silencio.
Diecisiete gramos por taza sí se ven en un bizcocho. Compactar mueve más que el punto y medio de proteína. En la cucharada, el conversor parte 15 ml sobre la taza NIST y da 7,6 g. La línea USDA, en cucharada, cita 137 g por taza US: no imprime un segundo 8,7 g como si fuera otra medida.
Hundir no es cuchara y rasero
Quien busca una taza de harina 0000 casi nunca pregunta por un laboratorio. Pregunta por el paquete fino del súper y por la receta que dice cake flour o «harina de pastel».
Dos
Cuchara, luego rasero
Afloja, pasa con la cuchara, enrasa. Así King Arthur da 120 g, también para esta cake flour. Tamizar airea y baja el peso; USDA dice unsifted a propósito.
Tres
O pesa el paquete
100 g son 0,83 tazas US (King Arthur) o 0,73 (USDA). 250 g: 2,08 o 1,82. Si la receta ya está en gramos, no hace falta la taza.
El gluten, no otro gramo
El conversor trata «0000», «harina de pastel» y «cake flour» como este ingrediente. En varios países la 0000 es la más fina, de menos fuerza, para bizcochos. Se acerca a esta cake flour. No es un saco King Arthur con ese número impreso.
King Arthur usa cake flour cuando quiere miga fina y poca red de gluten. Todo uso en su lugar, dice, da un bizcocho parecido y un poco más grueso. Al revés no: poner cake flour en una receta escrita para todo uso puede hundir el molde —menos estructura de la que esa masa espera. Para imitar una taza de cake flour: 105 g de todo uso más 14 g de maicena, el sustituto que publica King Arthur.
La harina de repostería US —pastry flour— es otra fila: 106 g por taza, 8 % de proteína. USDA Foundation 1104913 le da 30 g de ración y no publica taza. No la convertimos en 120 g ni en 137 g. Elige «Harina de repostería» si la receta dice pastry. No uses 0000 para esa.
La T45 francesa o la Type 405 alemana se acercan a esta; no son un producto King Arthur aparte, y no inventamos un gramo europeo. La de pan también pesa 120 g en King Arthur: más proteína (12,7 %), otro uso. Esa página sigue siendo un molde; no la reescribimos aquí.
El método de llenado —qué taza, cuchara y rasero, compactar— está en Cómo se mide una taza.
Esto no sustituye una báscula
120 g es el punto de partida de King Arthur para una taza de cake flour a cuchara y rasero, no el peso de tu paquete. La humedad y la mano cambian más que el 10 % de proteína. Para un bizcocho fino, pesa. El conversor está para leer la receta en el recipiente que tienes, con las dos fuentes a la vista.
Fuentes
King Arthur Baking Ingredient Weight Chart — Unbleached Cake Flour: 1 cup = 120 g. All-Purpose y Bread Flour: también 120 g. Pastry flour: 106 g. Whole-wheat: 113 g.
King Arthur: Protein percentage in flour — cake flour 10 %; all-purpose 11,7 %; bread 12,7 %; pastry 8 %. Cake flour vs. all-purpose — sustituto: 105 g de todo uso + 14 g de cornstarch por taza.
USDA FoodData Central — SR Legacy 169723 (Wheat flour, white, cake, enriched): 1 cup unsifted, dipped = 137 g. Todo uso 168894/168936/169761: 1 cup = 125 g (otro registro; no se usa aquí). Foundation pastry 1104913: 30 g RACC, sin taza.
NIST Handbook 44 — volumen de la taza US: 236,588 ml.
Preguntas
¿Cuántos gramos es una taza de harina 0000?
Una taza US de harina de pastel (0000, cake flour) pesa 120 g según King Arthur, a cuchara y rasero. USDA FoodData Central lista 137 g para esa harina en el registro SR Legacy 169723, en taza unsifted, dipped: hundida, sin tamizar. Ninguna cifra es un error: son dos llenados.
¿120 o 137 gramos por taza de harina de pastel?
Las dos. King Arthur publica Unbleached Cake Flour: 1 cup = 120 g, el mismo método que la todo uso. USDA 169723 publica 1 cup unsifted, dipped = 137 g. El 137 g no es el 125 g de la harina todo uso: es otro registro y otro llenado. El conversor muestra las dos; no elige un ganador en silencio.
¿Por qué no son 125 g, como la todo uso?
Porque 125 g es la taza USDA de harina todo uso (168894, 168936, 169761), no de cake flour. No pegamos esa cifra aquí. La de pastel tiene su propio registro: 137 g, hundida. La taza de King Arthur sí coincide en gramos con la todo uso (120 g); el gluten, no.
¿La 000 y la 0000 pesan igual por taza?
En King Arthur, sí: todo uso, pan y pastel pesan 120 g por taza US a cuchara y rasero. La taza no distingue el gluten. King Arthur publica 10 % de proteína en cake flour y 11,7 % en todo uso. Eliges 0000 por la miga, no por otro gramo.
¿Es lo mismo que harina de repostería (pastry)?
No. King Arthur pesa pastry flour en 106 g por taza US, con 8 % de proteína. Cake flour es esta página: 120 g, 10 % de proteína. USDA Foundation 1104913 (pastry) publica 30 g de ración y no publica taza. El conversor las tiene en dos ingredientes.
¿Cuánto pesa media taza de harina 0000?
60 g según King Arthur, o 69 g según USDA (68,5 g redondea a 69). Un tercio, 40 g o 46 g. Un cuarto, 30 g o 34 g. Dos tazas: 240 g o 274 g.
¿Cuántas tazas son 100 o 250 gramos de harina 0000?
100 g son 0,83 tazas US (King Arthur) o 0,73 tazas (USDA). 250 g: 2,08 tazas o 1,82 tazas. 60 g: media taza King Arthur, o 0,44 tazas USDA. 137 g: 1,14 tazas King Arthur, o una taza justa USDA.
¿Puedo usar todo uso en vez de 0000?
King Arthur dice que sí, con miga un poco más gruesa. Para imitar cake flour: 105 g de todo uso más 14 g de maicena por taza. Al revés —poner 0000 en una receta de todo uso— puede hundir el bizcocho: menos gluten del que esa receta espera.
Otros ingredientes
Cada ingrediente pesa distinto por taza. Mira también Harina todo uso, Maicena, Cacao en polvo, o elige el tuyo en el conversor. Cada uno cita su fuente.